Pâte sucré cacao
120 g de farine T55
10 g de cacao en poudre non sucré
42 g de sucre glace
2 g de sel
15 g de poudre de noisette
70g de beurre
27g d’oeuf
Recette :
1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre de noisette, le sel
avec le beurre à peine mou.
2. Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.
3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la
main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.
4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.
5. Froncer des cercles de 7cm de diamètre.
6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 25 minutes (on peut
ôter les cercles à environ 16 minutes de cuisson).
Ganache chocolat noir + montage
120 g de chocolat noir à 60% de cacao (j’utilise du Oriado de chez Valrhona)
135 g de crème liquide à 30 % de M.G.
20 g de sucre inverti (ou de miel)
QS de pâte à tartiner Nucellina Cara (chocolat blanc, noisette & framboise)
6 framboises surgelées + des copeaux de chocolat
Recette :
1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches
de 30 secondes.
2. Porter à frémissement le mélange crème et sucre inverti.
3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse, entre chaque
ajout.
4. Verser la ganache au 3/4 des tartelettes, et conserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
5. Mettre la pâte à tartiner dans une poche avec un douille unie de 6mm et former un serpentin sur
la ganache prise. Mettre les tartelettes au frais au moins 1 heure et décorer avec des copeaux de
chocolat, et des morceaux de framboises écrasées.
Pour réaliser les copeaux t, il suffit d’utiliser un économe sur une tablette de chocolat.
